Хрустящий салат из огурцов с соевым соусом, кунжутным маслом и чесночно-чили соусом сочетает солёный, сладкий, кислый и острый вкусы. Свежая кинза, кунжут и жареный арахис добавляют аромат и приятную текстуру. Салат можно подать как самостоятельный гарнир.
Огурцы хорошо впитывают заправку, но благодаря короткому посолу сохраняют хрусткость. Соевый соус и поджаренное кунжутное масло придают блюду насыщенность, бальзамический уксус — кислинку, а чеснок и чили — остроту.
Чем этот салат отличается от других гарниров
Огурцы слегка раздавливают плоской стороной ножа: так мякоть лучше впитывает заправку, а кусочки остаются упругими. Чтобы салат не получился водянистым, огурцы сначала выдерживают с солью и сахаром, затем сливают выделившуюся жидкость и промокают их бумажными полотенцами.
Какие продукты понадобятся
- длинные огурцы с тонкой кожицей — 500 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- бальзамический уксус — 25 г, или примерно 1,7 столовой ложки;
- светлый соевый соус — 10 г, или 2 чайные ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- мелкая соль — 1 чайная ложка;
- поджаренное кунжутное масло — 20 г, или 1,5 столовой ложки;
- соус чили с чесноком — 30 г, или 2 столовые ложки;
- кинза — по вкусу;
- жареный солёный арахис — по вкусу;
- кунжут — по вкусу.
Как подготовить огурцы
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики. Положите их на разделочную доску и придавите плоской стороной ножа, слегка разбивая кожицу и мякоть. Не превращайте огурцы в пюре: достаточно, чтобы они треснули и распались на крупные неровные фрагменты.
Нарежьте огурцы кусочками длиной около 3 см и переложите в миску. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и оставьте примерно на 15 минут. За это время огурцы отдадут часть жидкости и станут более хрустящими.
Как сделать заправку и собрать салат
Пока огурцы просаливаются, очистите чеснок и очень мелко порубите. Переложите его в большую миску. Добавьте бальзамический уксус, светлый соевый соус и соус чили с чесноком. Влейте поджаренное кунжутное масло и размешайте до однородности.
С огурцов слейте жидкость и осторожно промокните кусочки бумажными полотенцами, стараясь не раздавить их сильнее. Переложите огурцы в миску с заправкой и перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек.
Выложите салат на блюдо. Перед подачей добавьте жареный солёный арахис, кунжут и измельчённую кинзу. Количество добавок можно менять по вкусу.
Как хранить готовый салат
Переложите остатки в герметичный контейнер и держите в холодильнике. Салат рекомендуется съесть в течение двух дней. При хранении огурцы продолжат выделять жидкость и постепенно утратят часть хруста. Замораживать блюдо не следует.
Почему огурцы важно раздавить и обсушить
Трещины и неровности увеличивают площадь соприкосновения мякоти с соусом, поэтому заправка распределяется лучше. После посола огурцы нужно хорошо обсушить: лишняя влага разбавит заправку, и салат получится менее ярким по вкусу и текстуре.
В качестве похожих блюд попробуйте огуречные роллы, обычный салат из огурцов, огурцы с начинкой или огурцы с йогуртовым кремом.