Аранчини или аранчине? Как бы вы их ни называли, эти фаршированные рисовые шарики — это настоящее угощение уличной кухни Сицилии! Многие считают, что лучшие арancinни можно попробовать на пароме в Сицилию, но если поездка невозможна, приглашаем вас приготовить фисташковые арancinни дома – это интересная версия классических арancinni с рагу!
Если вы уже пробовали варианты с белым рагу, шпинатом и запеченными арancinни, то пора побаловать себя этим восхитительным вариантом с одним из самых известных и ценных сицилийских продуктов: фисташками. В сочетании с кремовым бешамелем и расплавленным сыром качиока, вы получите богатую и вкусную начинку!
Не забудьте также уделить внимание внешнему виду фисташковых арancinni: следуя пошаговому рецепту, вы достигнете золотистой и хрустящей корочки, которая точно пройдет контроль качества от ваших сицилийских друзей!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для ризотто (на 12 арancinni)
- Рис Карнароли — 1 ½ стакана (300 г)
- Шалот — 50 г (1.75 унции)
- Оливковое масло первого отжима — 2 ст. ложки (30 г)
- Белое вино — 50 г (1.7 унции)
- Овощной бульон — 3.3 стакана (800 г)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Шафран — 1 пакетик
- Сыр Грана Падано PDO — 65 г (2.3 унции)
Для начинки
- Масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Мука типа 00 — 2 ст. ложки (15 г)
- Цельное молоко — 150 г (5.1 унции)
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу (тертый)
- Молотые фисташки — 30 г (1/8 стакана)
- Сыр качиока — 55 г (2 унции)
Для панировки и жарки
- Мука типа 00 — 1 стакан (130 г)
- Вода — ¾ стакана (195 г)
- Соль — по вкусу
- Панировочные сухари — 1 ¼ стакана (150 г)
- Арахисовое масло — 3.3 стакана (800 г)
Для посыпки
- Фисташковая мука — 10 г (0.7 ст. ложки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить арancinni из риса с фисташками…
…Если вы не можете найти фисташковую муку, измельчите фисташки в блендере! Вместо сыра качиока можно использовать любой любимый струнный сыр!