Стручковая фасоль — это молодое растение, собираемое до полносозревания, когда створки ещё мягкие. В отличие от обычной фасоли, которая требует длительной обработки и сушится, стручковая готовится быстро и легко, оставаясь полезной и низкокалорийной. Обладает богатством витаминов и минералов, способствующих укреплению организма.
Преимущества стручковой фасоли перед обычной
Калорийность 100 г свежих бланшированных стручков всего около 30 ккал, что в разы меньше примерно 120-130 ккал у вареной зерновой фасоли. В ней содержится около 2 г легкоусвояемого белка, витамины К, С, фолиевая кислота и каротиноиды. Высокое содержание воды и клетчатки делает её идеальной для насыщения при меньшем количестве калорий, а отсутствие олигосахаридов способствует легкому пищеварению.
Особенности и преимущества по сравнению с обычной фасолью
Стручковая фасоль содержит значительно меньше сложных углеводов и олигосахаридов, что уменьшает риск газообразования и дискомфорта. Мягкая клетчатка способствует легкому пищеварению, что особенно важно для чувствительных кишечников и при синдроме раздражённого кишечника.
Как правильно готовить стручковую фасоль
Лучший способ — бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты и сразу же погружать в ледяную воду для сохранения цвета и текстуры. Для тушения достаточно 5-7 минут, а при использовании на пару — чуть дольше, чтобы сохранить хруст. Не рекомендуется переваривать фасоль до безвкусной массы — она должна оставаться свежей и упругой.
Рецепты для разнообразия ужина
- Салат с кунжутом и чесноком: смешать бланшированную фасоль с соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, добавить жареный кунжут и мелко нарезанный чеснок. Мариновать 10 минут.
- Фасоль с яйцом пашот: разместить горячие бланшированные стручки на тарелке, сверху — яйцо пашот, посолить, поперчить, посыпать пармезаном.
- Овощное соте с базиликом: обжарить кабачки и перец, добавить фасоль, помидоры черри и свежий базилик, тушить 2 минуты. Идеально для быстрого приготовления.
Когда стоит соблюдать осторожность при употреблении
Из-за содержания оксалатов людям с оксалатными камнями в почках или при подагре следует ограничить потребление. Термическая обработка снижает содержание оксалатов. Витамин К способствует свертыванию крови, потому при приёме антикоагулянтов нужно следить за количеством фасоли. При обострениях гастрита или панкреатита рекомендуется исключить сырую фасоль — она может раздражать слизистую.
Хранение стручковой фасоли
Рекомендуемый порционный объем — 150-200 г вареной фасоли. В сезон (июнь — август) лучше заморозить свежие стручки: их бланшируют 3 минуты, охлаждают, сушат и раскладывают по пакетам. Так продукт сохраняет свои свойства до года.