Приготовление здоровых и питательных бульонов и супов занимает особое место в русской кухне, поскольку такие блюда обогащают организм витаминами, минералами и клетчаткой, улучшают пищеварение и поддерживают иммунитет. Несмотря на простоту приготовления, важно соблюдать ряд правил, которые сделают ваши бульоны максимально полезными и вкусными. Об этом рассказал нутрициолог Елена Желянина, эксперт по активному долголетию.
Что следует учитывать при выборе ингредиентов
Основой любого полезного супа или бульона должны стать качественные продукты. Для мясных или костных бульонов лучше использовать мясо с косточками, с остатками хрящей и сухожилий — такие элементы богаты коллагеном, полезным для суставов и кожи. Приготовление куриного бульона предпочтительно вести из домашней или охлажденной птицы, избегая полуфабрикатов с добавками. Для рыбного бульона выбирайте рыбу с костями, такую как треска, морской окунь или лосось. Морепродукты, например креветки или моллюски, лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы сохранить их вкус и полезные свойства.
Для овощного бульона оптимальны сезонные и свежие овощи — морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушка и коренья — они насыщают блюдо витаминами, минералами и усиливают его аромат.
Кратко о технике приготовления и времени варки
Чтобы получить вкусный и прозрачный бульон, его следует варить на слабом огне методом медленного томления. Мясной или костный бульон обычно занимает 3–4 часа, овощной — около 30–40 минут. На поверхности при закипании образуется пена, которую обязательно снимают шумовкой, это поможет сделать бульон более прозрачным и мягким по вкусу. Первую воду в случае костного или мясного бульона можно слить и залить свежей — так убираются лишние примеси, а питательные вещества останутся в бульоне. В овощи и коренья для усиления вкуса добавляют после того, как бульон прокипит час-полтора, чтобы не вымывать крахмал и кислоты, которые могут сделать вкус менее мягким. Солить рекомендуется в конце варки, чтобы сохранить микроэлементы и сок из продуктов.
Как повысить пользу бульона
Для усиления антиоксидантных свойств блюда рекомендуется добавлять специи, такие как куркума, черный перец, лавровый лист. Для увеличения количества коллагена и питательности выбирайте кости с суставами и хрящами, например шеи индейки, куриные голени, говяжьи или свиные кости с суставами, рульку. В случае рыбных бульонов — тушку с костями, например треску или лосося. После варки бульон рекомендуется слегка охладить и снять верхний слой жира, чтобы сделать его легче для усвоения и приятнее на вкус.
Для придания овощному вкуса добавляйте морковь, лук, сельдерей, корень петрушки и чеснок после часа-полтора варки. А зелень и специи лучше добавлять за 10–15 минут до окончания готовки, чтобы максимально сохранить их аромат и полезные свойства.
Полезные рецепты вкусных бульонов
Куриный бульон с овощами и зеленью
- Ингредиенты: 500 г куриной грудки или бедра, морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, укроп, петрушка, соль и перец.
- Процесс: Мясо промойте, залейте холодной водой и варите на слабом огне около часа, снимая пену. Добавьте нарезанные овощи и варите еще 30 минут. В конце — зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовый бульон процедите и подавайте с ломтиком лимона.
Говяжий костный бульон с имбирем
- Ингредиенты: 800 г говяжьих костей, 5 см корня свежего имбиря, крупная луковица, небольшой морковный корень, сушеный тимьян, 1 ст. л. лимонного сока, 2 л воды, морская соль.
- Процесс: Кости промойте, залейте водой и доведите до кипения. Варите на тихом огне 3 часа, снимая жир и пену. Добавьте овощи, имбирь, тимьян и соль, продолжайте варить еще полтора-два часа. Процедите бульон, перед подачей сбрызните лимонным соком.
Рыбный бульон с луком-пореем и брокколи
- Ингредиенты: 400 г белой рыбы (минтай, треска), половина среднего соцветия брокколи, 2 небольших картофеля, белая часть стебля лука-порея, 3 горошка душистого перца, веточка свежего розмарина, чайная ложка сливочного масла, 1 ч. л. белого винного уксуса, немного свежей мяты.
- Процесс: Рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Обжарьте овощи на сливочном масле пару минут, затем добавьте их в рыбу с водой, приправьте перцем и уксусом. Варите еще 10 минут, перед подачей украсьте листьями мяты и зеленью.
Эти простые рецепты — отличное дополнение к рациону, насыщающие организм полезными веществами. Приятного аппетита!