Картофель является неотъемлемой частью питания многих людей, и его можно готовить различными способами: варить, жарить, запекать или тушить. Однако иногда одно из самых популярных блюд может быть небезопасным.
Врач общей практики из Сингапура, Сэмюэль Чоудхури, привел пример, когда его пациентка, желая насладиться картофельным пюре, решила использовать запас старого картофеля. После ужина она ощутила сильную боль в голове и рвоту ночью. Быстрая медицинская помощь выявила отравление соланином — ядом, который содержится в картофеле.
Признаки опасного картофеля
Как известно, главный признак опасного картофеля — это зеленоватые пятна. Однако существует еще один, менее очевидный признак: это проросшие глаза. По словам врача, такие «глазки» возникают, когда картофель хранился в условиях света, тепла или влаги более 1-2 недель. Они содержат большое количество соланина — нейротоксина, который может вызвать расстройства пищеварения, а в запущенных случаях даже галлюцинации и паралич.
Чоудхури упоминает случаи, когда целая семья заболевала после простого ужина с таким картофелем.
Рекомендации экспертов
Мнения экспертов о токсичности соланина расходятся, однако, согласно данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, опасной считается доза, превышающая 1 мг на 1 кг веса человека. Чтобы снизить уровень этого токсина, рекомендуется удалить глазки, если картофель выглядит твердым и свежим. Однако, если картофель уже начинает вянуть, лучше отказаться от его приготовления.
Доктор подчеркивает, что варить такой картофель с кожурой, особенно если есть зеленые участки, крайне небезопасно, так как большинство соланина сосредоточено именно под кожурой, и картофель лучше очищать перед готовкой.