Подготовить необходимый набор ингредиентов.
Для ризотто нужен рис крахмалистых сортов, например, арборио, виалоне нано или карнароли.
Основные компоненты этого варианта блюда - куриное мясо без кожи и костей (у меня куриное филе) и грибы шампиньоны.
Кроме того, для приготовления ризотто нужны сухое белое вино, бульон (у меня это был куриный бульон, но можно использовать грибной или овощной), сливочное масло, небольшая луковица и оливковое масло для обжаривания.
Шампиньоны очистить от возможных пыли и мусора и нарезать пластинами.
Выложить грибы на сухую либо слегка смазанную оливковым маслом сковороду и обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Выключить нагрев и на время отложить.
Лук мелко нарезать.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, выложить лук и обжарить до прозрачности.
Куриное филе нарезать мелким кубиком.
Добавить куриное мясо на сковороду с луком и обжарить на сильном огне, при постоянном помешивании, в течение 5-ти минут.
Через 5 минут уменьшить нагрев, влить на сковороду вино и тушить до выпаривания вина.
После этого добавить рис и всё перемешать.
Важно: рис не мыть! Он должен быть сухим.
Постепенно порциями вливать на сковороду тёплый бульон, дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции. Подливать бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
Если бульон не солёный, посолить блюдо. При желании, поперчить.
Если бульон будет холодным, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, а будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.
Добавить на сковороду сливочное масло и отложенные грибы, аккуратно перемешать и готовить под крышкой на среднем огне в течение 1-2 минут.
Выключить нагрев и дать блюду настояться под крышкой в течение 10-ти минут.
Разложить по тарелкам, украсить свежей зеленью, например, свежим базиликом.
По желанию, посыпать тёртым пармезаном.
Приятного аппетита!
